Dossier - Les huiles BIO, partenaires de votre santé !! [19/08/04]

Où les trouve t-on ? Ils se essentiellement dans les graisses d'origine animale (lait, beurre, viande), mais aussi dans l'huile de palme. On en trouve également, en moindre proportion, dans la plupart des huiles végétales.

Côté santé : Ils sont riches en cholestérol, d'où leur mise à l'index dans la diététique commune actuelle, qui les rend responsables de maladies cardio-vasculaires. Ils sont néanmoins indispensables puisqu'ils sont le constituant de base de certaines de nos cellules : à 80% pour celles du cerveau et à 100% pour celles des poumons !!!

Particularités : Ce sont des graisses très stables qui peuvent se conserver facilement. L'huile de palme, par exemple, ne rancit pas, et peut être chauffée jusqu'à 240°C.

Les acides gras monos-insaturés

Où les trouve t-on ? Le plus courant est l'acide oléique, que l'on trouve surtout dans l'huile d'olive, mais aussi dans les huiles de colza, d'arachide ou de noisette.

Côté santé : Ils abaissent le cholestérol total et le mauvais cholestérol.

Particularités : Ce sont des graisses stables, qui se conservent très facilement.

Les acides gras polyinsaturés (ou vitamine F)

On en distingue deux grandes familles : les oméga 3 et les oméga 6.

Où les trouve t-on ? Les oméga 6 se trouvent dans les huiles de tournesol, de carthame, de pépins de raisins, de noix, de soja, de sésame, et de maïs. Les oméga 3, quant à eux, se trouvent dans les huiles de colza, de germe de blé, de lin, de cameline, de chanvre, de noix, et de soja.

Coté santé : Ils jouent un rôle prépondérant dans le système cellulaire, et notamment dans la fluidité des membranes. Ils entrent dans la composition du tissu nerveux, de la rétine, favorisent la cicatrisation, le métabolisme des hormones, la coagulation du sang...
Ils sont appelés acides gras essentiels parce qu'ils ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme, et doivent absolument être apportés par l'alimentation.

Particularités : Ils sont très fragiles, ne supportent pas d'être chauffés, et s'oxydent facilement à l'air. Ils deviennent alors toxiques.

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