Les huiles BIO, partenaires
de votre santé !!
Fini les ragots et les recettes de grands-mères, vous saurez
maintenant tout sur les huiles bio !! |
 Comment
conserver les huiles ?
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Les huiles doivent être conservées à l'abri
de la lumière et de la chaleur.
Ne les stockez pas près de votre four ou d'un radiateur.
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Les huiles de carthame, de chanvre, et
de noix sont fragiles et méritent d'être mises au réfrigérateur.
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La graisse de palme et les huiles d'olive,
d'arachide, et de noisette se conservent plus longtemps. Toutes
les autres doivent être consommées rapidement.
Petit conseil : avoir une réserve
fraîche.
- Sachez également que le pire ennemi de l'huile c'est l'air.
Petit conseil : n'hésitez pas à utiliser
les bouchons qui existent pour le vin et permettent de faire
le vide d'air, c'est idéal. Dès qu'une huile est rance, c'est
qu'elle est oxydée. Jetez-la !!
Astuces
:
- Lorsque l'on chauffe une huile,
elle perd de ses qualités (sauf la graisse de palme), même l'huile
d'olive. Mieux vaut la rajouter en filet, sur les légumes chauds
par exemple.
- Pour cuire, utilisez de la graisse
de palme, de l'huile d'arachide, de l'huile d'olive, ou de la
margarine non hydrogénée. En revanche, faites attention au point
de fumée (indiquée sur l'étiquette) : si vous chauffez l'huile
au-delà, elle fume et devient toxique.
- Pour assaisonner, alternez une huile
mono-insaturée (olive, colza), une huile riche en oméga 6 (tournesol,
carthame, noix, sésame), et une riche en oméga 3 (chanvre, noix).
Pensez
aux mélanges !!!
Aujourd'hui, on trouve de plus en plus d'huiles mélangées, qui
évitent d'avoir plusieurs bouteilles entamées et permettent de
trouver l'essentiel des acides gras dans un seul flacon. C'est
une réponse à une forte demande du marché.
- Biopress, par exemple, a décidé de suivre la demande et s'apprête
à sortir un quatrième mélange mieux équilibré en oméga 6 et
oméga 3.
- Bio Planète, en revanche, a décidé de ne faire que deux mélanges,
l'un pour les sauces, l'autre pour cuisiner.
Alors pensez à ces huiles, elles sont déjà équilibrés, c'est
pratique !
Mais vous pouvez également faire votre propre
mélange (en respectant les proportions bien-sûr !).
Pensez aux huiles gourmandes (noix, noisette, sésame grillé).
Ne vous compliquez pas trop la vie non plus : l'important c'est
un équilibre global !!
A
propos du beurre et de la margarine...
Le beurre et la margarine possèdent également
de nombreux bienfaits. Par exemple, le beurre est riche en vitamine D
et E, et c'est la meilleure source de vitamine A. Il possède
beaucoup d'acides gras qui ont de puissants effets antitumeurs
et renforcent le système immunitaire. Ces même acides gras sont
utilisés pour produire de l'énergie rapidement et c'est pour cela
que le beurre est un excellent aliment pour la croissance des
enfants.
Remarque : le beurre contient des nutriments
bénéfiques pour la prévention des problèmes cardiaques. Ils seraient
même anticancer ! Malheureusement ces nutriments sont détruits
par la pasteurisation !
En ce qui concerne la margarine, choisissez-en une végétale bio,
c'est-à-dire non hydrogénée. Pourquoi ? Parce que l'hydrogénation
est un processus industriel utilisé pour solidifier les graisses.
C'est en fait une saturation artificielle des acides gras, qui
serait responsable de cancers.
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