Chacun tente de bannir le plus possible les beurres et crèmes fraîches de nos grands-mères,
tout en consommant davantage de margarines encore plus légères et anticholestérol.
Alors que consommer ? Comment s'y retrouver ?

Huile conventionnelle - Huile BIO quelle est la différence ?

On a souvent du mal à savoir ce qui différencie une huile simple d'une huile bio.
Réponse : c'est le mode de fabrication.

Le raffinage d'une huile conventionnelle lui ôte presque tous ses nutriments. Les grains sont chauffés pour rendre le plus d'huile possible, puis l'huile est diversement traitée pour lui enlever son goût, son odeur, sa couleur.

Elle est fortement chauffée sous vide d'air, ce qui conduit à une transformation moléculaire des acides gras instaurés. Ils prennent alors une nouvelle forme, la forme "trans", qui va empêcher leur assimilation correcte par l'organisme. Différentes études scientifiques montrent notamment que les acides "trans" sont cancérigènes et favorisent les maladies cardiaques.

Ils pourraient être à l'origine de certains asthmes infantiles. On en trouve aussi dans les margarines végétales hydrogénées, et dans tous les aliments industriels, parfois même bio, qui contiendraient des acides gras instaurés chauffés sous pression.

En bio, on ne trouve presque exclusivement que des huiles de première pression à froid non raffinées. Cela signifie tout simplement que les grains sont juste écrasés dans une presse, et c'est le premier jus qui est utilisé.

Une huile bio vierge n'a donc subi ni traitement chimique, ni raffinage, pas plus que les graines et les fruits dont elle est issue. Elle conserve ainsi toutes ses qualités nutritionnelles.

Voilà pourquoi il est si important de choisir des huiles biologiques de première pression à froid :

ce sont de véritables jus naturels de graines (ou de fruits), riches en nutriments, dépourvus d'acides "trans" ou de pesticides. Qu'il s'agisse des maisons Vigean, Biopress, ou Bio Planète, les trois huiliers référencées par Biocoop confirment tous qu'ils effectuent de nombreux contrôles, pour s'assurer de la qualité des graines, vérifier qu'elles ne contiennent ni résidus de pesticides ni OGM. Les huiliers bio privilégient aussi les approvisionnements locaux quand c'est possible, et les relations suivies avec leurs fournisseurs.

Selon leur composition biochimique, les acides gras ne sont pas assimilés de la même façon par l'organisme : certains ont besoin d'enzymes pour être transformés, d'autre sont immédiatement absorbés. C'est ce qui explique qu'il faille varier son alimentation et aussi les huiles que l'on choisit, à la fois pour trouver ces différents acides gras, mais aussi les éventuels éléments enzymatiques indispensables pour en retirer tous les bénéfices.

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